Edelbrand statt Schnaps: Edelweiss am Edelbrandhof

Schlieren im Glas – das Geheimnis guter Edelbrände

Fritz Zehentmayr steht in der gemütlichen Stube seines Hofs und hält ein Gläschen bernsteinfarbene Flüssigkeit gegen das Licht: „Seht ihr die Schlieren am Glas? So erkennt ihr ihn." Wir schwenken ebenfalls unsere Gläser, der ölige Film ist deutlich zu sehen. Seit kurzem wissen wir: Es handelt sich um ätherische Öle, ein Qualitätsmerkmal. „Anhand dieser Schlieren könnt ihr Edelbrand von einfachem Schnaps unterscheiden."

Schnaps, das ist oft die erste Assoziation, wenn man an Hochprozentiges aus Birnen, Äpfeln oder Vogelbeeren denkt. Fritz hört das Wort nicht so gerne. Denn er destilliert auf seinem Hof ausschließlich Edelbrände – und zwar besonders feine Tropfen. Davon können wir uns in den kommenden Stunden selbst überzeugen.

Ein Stellplatz zwischen Waldrand und Pferdekoppel

Wir – das ist ein bunter Haufen an Leuten, der sich in der Stube auf Gut Hinterlehen in Saalfelden im südlichen Salzburg eingefunden hat: eine vierköpfige Familie mit rotem Camper, zwei Pärchen mit Pkw und Dachzelt, ein weiteres mit klassischem Zelt – und natürlich Regina und ich mit unserem blauen Bulli Edelweiss. Wir alle haben über Schau aufs Land heute einen Stellplatz auf dem Hof gefunden, in schöner Lage zwischen Waldrand und Pferdekoppel.

Wer wie wir noch auf der Suche nach einem Platz abseits ausgetretener Pfade ist, findet als Mitglied bei Schau aufs Land genau solche Höfe direkt in der Umgebung.

Ein Edelbrandseminar statt bloßer Verkostung

Ein weiteres Extra ist die Edelbrandverkostung. Obwohl Fritz auch das nicht so gerne hört, er nennt es lieber Edelbrandseminar. Und diese Bezeichnung trifft es auch besser, denn man lernt eine ganze Menge. Fritz betreibt den Hof gemeinsam mit seiner Schwester bereits in der 5. Generation, um hier das alte, vererbte Maria-Theresien-Brennrecht auszuüben. Wir erfahren, dass die Art seines Brennverfahrens noch aus dem Mittelalter stammt und aus – statt wie üblich nur einem – zwei Brennvorgängen besteht. Dass guter Edelbrand mindestens drei Jahre lang reifen muss und manche Sorten ihr spezielles Aroma Eichenfässern verdanken. Und dass der Alkohol bei Edelbrand zu 100 % aus den gemaischten Früchten entsteht, ihm also nichts beigesetzt wird. Auch das ist ein wesentlicher Unterschied zu Schnaps, wie wir von Fritz lernen.

23 Sorten aus eigenem Anbau

Bei einem Hofrundgang wenige Stunden zuvor durften wir Brennkammer und Obstgarten besichtigen. Das Obst für insgesamt 23 Sorten Edelbrände auf Gut Hinterlehen stammt ausschließlich aus eigenem Anbau – und wird jedes Jahr händisch geerntet und verlesen. Denn nur gute und reife Früchte sorgen später dafür, dass die Spirituose ihren vollen Geschmack entfalten kann. Und auch später in der Brennerei ist ein großes Maß an Fingerspitzengefühl notwendig. „Kein Brennvorgang ist wie der andere, ich lerne immer noch jedes Jahr etwas dazu", betont Fritz.

Mit der Kunst des Destillierens beschäftigt sich der gelernte Forstmeister schon seit seiner Jugend. Seinen ersten eigenen Jahrgang hat er im Alter von 20 Jahren hergestellt: einen Vogelbeerbrand. Noch heute bewahrt er davon ein paar Flaschen in seinem Keller auf. „Für einen ganz besonderen Anlass."

Vom Zufall zur Zusammenarbeit

Dass auf dem Gelände des Brennmeisters neben Obstbäumen seit kurzem auch Vans und Zelte stehen, ist reiner Zufall. „Meine Frau Evelyn ist im Internet auf Schau aufs Land aufmerksam geworden. Das war das Beste, was uns passieren konnte." Als Direktvermarkter ist Fritz auf Laufkundschaft angewiesen, und Camper seien zudem meist interessante Leute – mit vielen seiner Gäste habe er nach wie vor Kontakt. „Wir haben bis jetzt nur positive Erfahrungen gemacht."

Nach einigen Verkostungen haben wir schließlich unseren Lieblingsbrand ausgemacht (Zwetschke, 43 %, drei Jahre im Eichenfass gereift), und es wird Zeit, zum Bulli zurückzukehren. Draußen ist es bereits dunkel, und auch die Edelbrände spüren wir schon ein wenig.

Solche Begegnungen zwischen Reisenden und Direktvermarktern sind es, die einen Aufenthalt besonders machen – als Mitglied bei Schau aufs Land erlebst du sie selbst auf deiner nächsten Tour.